Chiudi gli occhi ed immagina di essere in un salotto borghese di campagna, di fine ‘800, dove il tempo si ferma, circondati da porcellane d’epoca, parati e lampadari di cristallo.
Siamo all’Aurora il ristorante del Borgo dei Cipressi.
Oggi tutto scorre troppo veloce, togliendoci la possibilità di respirare e assaporare ogni momento che viviamo.
Quello che vogliamo regalare ai nostri ospiti é la possibilità di vivere momenti di relax in un’atmosfera distaccata dal caos della vita di tutti i giorni, dove odori, sapori e colori sono, autentici, intensi e genuini, come una volta.
L’Aurora nasce dai ricordi d’infanzia, qui Federica trascorreva l’estate con i nonni, faceva l’orto, giocava con le galline.
C’erano un amore, una pace e una semplicità che crescendo sembravano un lontano ricordo, per questo abbiamo deciso di lasciare le nostre vite caotiche di città e ritornare alle origini.
Nonna Aurora ci ha ispirato, questo era il suo casale, il suo angolo di pace, il suo sogno che ora è il nostro sogno.
Siamo Davide e Federica, coppia nella vita e nel lavoro, entrambi con esperienza nella ristorazione romana.
Federica si occupa della panificazione, dei dolci e delle vostre colazioni.
Davide, che vanta un’esperienza con lo chef tristellato Heinz Beck, è lo chef, ma all’Aurora non ci si limita solo alla cucina, ci occupiamo di questo sogno a 360 gradi.
Dal pollaio all’orto, dall’olio extra vergine d’oliva alla raccolta di botaniche selvatiche.
Come noi tutto il nostro staff si occupa di tutto questo, perché
prima di essere cuochi, camerieri, siamo contadini e amanti della natura.
Da questo amore nasce la nostra filosofia nel fare ristorazione e accoglienza, ovvero cercare metodi, cotture e materie prime il più possibile sostenibili.
La nostra produzione, in costante crescita, costituisce una buona parte delle materie prime utilizzate nella nostra cucina.
E dove non arriviamo noi?
Ci sono i nostri colleghi, vicini, amici.
Attraverso “Accordi di Filiera” con piccoli produttori delle nostre zone provvediamo a fornirci di tutte di tutte le carni che utilizziamo, le verdure e la frutta nei momenti in cui il nostro orto “riposa” e la maggior parte dei vini che serviamo.
Questo ci permette di utilizzare prodotti che per arrivare al Borgo dei Cipressi non hanno avuto bisogno di viaggiare a lungo, riducendo ai minimi termini l’impatto ambientale.
Anche il nostro pollaio, che ospita tantissime razze di galline ornamentali, è quasi autosufficiente.
Gran parte dell’alimentazione delle galline di Federica è costituita da granaglie dei nostri campi e materiale di risulta del nostro orto. Che a sua volta non ha bisogno di fertilizzanti esterni, gli scarti stessi diventano compost o macerati che vanno ad arricchire di sostanze naturali i nostri prodotti.
Questo per noi non è un punto di arrivo, bensì un punto di partenza, siamo alla costante ricerca di nuovi metodi per essere sempre più sostenibili.
Questo è’ quello che vorremmo trasmettere a voi, con un piatto, una passeggiata nel nostro orto, un aperitivo al tramonto.
Buon proseguimento …..
